De dierentuin in Qalqilya, een Palestijns dorp nabij de Israëlische grens, is de enige vorm van recreatie voor de kinderen uit de buurt. Door het Israëlisch-Palestijns conflict hebben ze recent echter vele dieren verloren. Dr. Sami, de dierenarts van de zoo, probeert de populaire giraffen te vervangen. Om dit te doen moet hij samenwerken met andere dierentuinen, waaronder onder meer een Israëlische. Zo worden al snel de politieke verhoudingen duidelijk. Toch zal dr. Sami niet rusten vooraleer de dierentuin van Qalqilya voldoet aan de internationale eisen, nodig voor een vlotte samenwerking met andere dierentuinen van over de hele wereld.

Waiting for Giraffes is meer dan een documentaire over een dierentuin. De queeste van dr. Sami om internationale erkenning te krijgen, weerspiegelt de harde realiteit en de complexiteit van het Israëlisch-Palestijns conflict. Zelfs een dierentuin ondervindt dat alles aan de Westelijke Jordaanoever draait om politiek. Maar het is niet enkel kommer en kwel, regisseur Marco de Stefanis maakte deze documentaire net om aan te tonen dat er ook nog positieve verhalen uit Palestina kunnen komen.